polly goes pink! für den blog-event zum thema pasta hab ich nun ein zweites gericht getestet. nicht nur farblich der hit:



das walnüsse und roquefort passen, war mir bekannt, aber dass sich die rote bete so exzellent einfügt und durch die zitrone und den zimt sich großartige neue geschmackspanoramen auftun... also kurzum: sehr zur nachahmung empfohlen. ist auch kaum groß arbeit, wenn man vorgekochte rote bete verwendet (immerhin bio mal wieder)

hiermit sei dieses gericht also von mir nominiert zur teilnahme und zwar mit prädikat köstlich ausgezeichnet, die minpilzpasta ist damit leider nur zweitkandidat und darf nicht mit zur endausscheidung :)




========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Pasta "Pretty in Pink"
Kategorien: Gem:Rotebete, Nuss:Wal, Käse:Roquefort, Teigware
Menge: 2 Portionen

120 Gramm Pasta
20 Gramm Walnüsse
1 Zwiebel
40 Gramm Roquefort
4 Rote Bete, gekocht
2 Essl. Edamer (gerieben)
Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zimt

============================ QUELLE ============================
modifiziert nach:
http://www.browniepointsblog.com/2005/10/20/a-taste-of-fall-
cheesey-beet-shells/
-- Erfasst *RK* 06.03.2007 von
-- Polly Krohm

Nudeln bißfest garen und abgießen.

In der Zwischenzeit, die Zwiebel kleinschneiden und die Walnüsse
etwas hacken und mit ein wenig Olivenöl in der Pfanne rösten.

Käse zerbröseln und dazu, mit ein wenig Nudelwasser ablöschen und
verrühren. Dazu dann die Rote Bete, eigentlich hobeln, aber dünne
Scheiben sind m.E. besser zu handhaben...

Eine Minute erhitzen, dann die Nudeln untermengen. Mit Salz, Pfeffer
und etwas Zitronensaft abschmecken.

Der geheime Kick für die die's mögen: Einen Hauch Zimt darüber!

Zum Servieren mit ein wenig geriebenem Edamer bestreuen.

=====

zwei welten prallen aufeinander: polly "macht diät" und polly macht fenchelgratin.
wie es dazu gekommen ist... naja. das ganze ist irgendwie noch geheim. nicht weil ich mich dessen schämte, vielmehr... bin ich halt gespannt, wann es der umwelt von alleine auffällt.

und aufgrund dieser geheimhaltung kam es auch zu der für kalorienzähler eher unüblichen kost gestern... ;)



das rezept kursierte schon seit langem in der wiedervorlage und da es derzeit so reichlich fenchel zu kaufen gibt, hab ich es für unseren zweifrauen-kochclub vorgeschlagen und bin auf begeisterung gestoßen.
dieses lockerleichte (achtung ironie) aber göttliche ( keine ironie) gericht wars aber wert und ist dick vorgemerkt fürs nächste fest. die portionen sind enorm sättigend und zudem wenig formfest, daher würde und werde ich im rahmen eines menüs die sache aufteilen auf kleinere förmchen, so soufflee-mäßig.


musste leider mit blitz ran, sieht so etwas nach seventies aus... :)


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Fenchelgratin (V.Klink)
Kategorien: Auflauf, Gem:Fenchel, Brot, Milchig:Sahne, Edel
Menge: 2 Portionen

1 groß. Fenchelknolle
1 Zwiebel
-- fein gehackt
1 Prise Muskat
1 Messersp. Thymian
2 Broetchen vom Vortag
100 Gramm Schinken
-- fein gewuerfelt
3 Eier
250 ml Milch
Cayennepfeffer
1 Knoblauchzehe
Butter
Pfeffer
Salz

======================== FUER DIE SAUCE ========================
125 ml Schlagsahne
2 Eigelb
2 Essl. Reibkaese

============================ QUELLE ============================
Vincent Klink
SWF, 22.1.98
Vermittelt von R.Gagnaux

Von der Fenchelknolle die aeussere grobe Schale entfernen und sie
von der Wurzel her in sehr feine Scheiben schneiden. In kochendem
Salzwasser ca. acht Minuten blanchieren, danach in sehr kaltem
Wasser abkuehlen und gut abtropfen lassen.

Die Gratinform mit der Knoblauchzehe ausreiben. Zwiebel und Schinken
in Butter anschwitzen, und in der gebutterten Form verteilen. Die
Fenchelscheiben dachziegelartig in der Form verteilen. Die Broetchen
ebenso in duenne Scheiben schneiden und auch verteilen. Die Eier mit
der Milch verquirlen, mit Salz, Muskat, Thymian und Cayennepfeffer
wuerzen und ueber die Broetchenscheiben giessen.

Bei 225 Grad mit Oberhitze fuenfzehn Minuten backen.

Die Schlagsahne mit Ei und Kaese vermischen, mit Pfeffer und etwas
Muskat wuerzen und das Gericht damit ueberziehen. Nochmals eine
Minute gratinieren.

polly:
geniale konsistenz-kombi mit dem knusprig-schlotzigen brot und dem auf der zunge zerschmelzenden fenchel.
haben schinken weggelassen. nur eineinhalb brötchen verbraucht. ein souffleeförmchen pro person ist dicke genug, sonst absolutes hauptgericht.
vielleicht mal kalorienärmere versionen mit saurer sahne oder kondensmilch testen?
gratinierphase wurde auf zehn minuten verlängert, das mit dem ei war uns unheimlich.

=====

welches rezept soll ich zum grünkohl-event einreichen?

66.67% (2 votes)
wintercremesuppe mit grünkohl und sherry

33.33% (1 vote)
pasta mit grünkohl und rosinen

Total: 100% (3 votes)

Herzlich Willkommen in der Versuchsstube... hier mein zweiter Anwärter in Sachen Grünkohlkreation für das Grünkohl-Garten-Koch-Event... und ich persönlich bin diesmal noch hingerissener als von meiner ersten Köchelei...
Wie im Titel verraten, handelt es sich um ein wohliges Süppchen, mit ein wenig Wurzelgemüse, dem Grünkohl und zwei ganz besonderen Nebendarstellern, die mich absolut von den Socken hauen: Sherry und Gorgonzola. Aromen auf höchstem Niveau. Das Süßliche der Wurzelgemüse mit der leichten Bitternis des Kohls und dann noch Blauschimmel und... also mich hats wirklich umgehauen, das hätt ich nicht erwartet. Nur für Kindergaumen denk ich mal ist das absolut ungeeignet.

Optisch werden meine Grünkohl-Mitstreiter das Elend ermessen können... Grünkohl sieht halt nur roh wirklich ästhetisch aus... zur Dokumentation gibt es selbstverständlich dennoch ein paar Bildchen.




Nichtsdestotrotz suppenwärmstens ans Herz gelegt sei dem geneigten Leser diese erlesene Köstlichkeit.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Wintercremesuppe mit Grünkohl und Sherry
Kategorien: Suppe/Eintopf, Gem:Grünkohl, Alk:Sherry
Menge: 8 Portionen

100 Gramm Sellerie, kleingeschnitten
100 Gramm Möhren, kleingeschnitten
1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 Essl. Butter
200 Gramm Kohl (Bio, aus dem Glas)
500 ml Wasser
1 Teel. Salz
3 Essl. Mehlbutter
30 Gramm Gorgonzola (Besser:Roquefort)
Salt and pepper to taste
100 ml Sherry (medium, besser dry)
100 ml Joghurt, griechischer (10% Fett), ersatzweise
-- Saure Sahne

============================ QUELLE ============================
modifiziert nach:
http://fooddownunder.com/cgi-bin/recipe.cgi?r=80186
* NOTES : This is a favorite soup of Chef Alex Webster at
Biltmore Estate's Deerpark restaurant. He says the secret
ingredient is the blue cheese that adds the perfect taste
and texture.
-- Erfasst *RK* 07.02.2007 von
-- Polly Krohm

Sellerie, Möhren, Zwiebel und Knoblauch bei niedriger Temperatur in
Butter andünsten. Grünkohl dazu und mit Wasser aufgießen, Salz
beigeben. Wer hat, kann statt des Salzwassers selbstverständlich
auch eine Brühe verwenden, ich hatte keine selbstgemachte da und
gekaufte nehm ich nicht.

Mehlbutter unterrühren und zwanzig Minuten auf kleiner Flamme
köcheln lassen (nach der Zeit hat sich das Mehlaroma verkocht!).
Dann den Käse in kleinen Stücken unterrühren und den Sherry dazu.
Wenn alles aufgelöst ist, den Topf von der Herdplatte nehmen und den
Joghurt hineingeben.

Wenn nötig, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pürieren ist möglich,
sieht aber vermutlich wenig appetitlich aus... ;)

=====




Grünkohlrezepte:
Pasta mit Grünkohl und Rosinen
Wintercremesuppe mit Grünkohl und Sherry

In Kürze endet der Grünkohl-Garten-Koch-Event, daher ist es so langsam Zeit, sich diesem vitaminreichen und überaus gesunden Zeug etwas eingehender zuzuwenden. Vier Rezepte hab ich in der näheren Auswahl, das erste davon ist hiermit bereitet, mal sehn, wie weit ich komme :)

Wegen der ungewöhnlichen Kombi mit den Rosinen war ich hieran sehr interessiert und bin nicht enttäuscht worden. Noch sensationeller war aber zu meiner Verblüffung die eigentlich ja unspektakulär anmutende Kombination mit dem Olivenöl. Sehr zu empfehlen!




========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Pasta mit Grünkohl und Rosinen
Kategorien: Teigware, Gemüse:Grünkohl, Mittelmeer
Menge: 2 Teller

100 Gramm Pasta
2 Essl. Olivenöl
1 Zehe Knoblauch
1 Schalotte
1 Essl. Worcestershire
1 Essl. Zitronensaft
200 Gramm Grünkohl (Bio, aus dem Glas)
100 Gramm Rosinen
35 Gramm Pinienkerne, geröstet
Parmesan, frisch gerieben
Salt, fresh ground pepper to taste

============================ QUELLE ============================
abgewandelt nach http://www.trainafoods.com/node/335/print
-- Erfasst *RK* 07.02.2007 von
-- Polly Krohm

Pasta nach Packungsanweisung zubereiten

Schalotte und Knoblauch klein hacken und in einer Pfanne mit 1 El Öl anbraten, dann die Rosinen dazu und nach einer halben Minute mit der Worcestershire-Sauce und dem Zitronensaft ablöschen und den Grünkohl
unterrühren. Mit Salz und Peffer abschmecken.

Mit den in der Pfanne gerösteten Pinienkernen und dem Parmesan garnieren und noch einmal großzügig gutes Olivenöl darüber.

Anm:

Für den letzten Pfiff waren eigentlich noch getrocknete Tomaten vorgesehen, leider nicht auffindbar. Auch so sehr lecker.

=====




Grünkohlrezepte:
Pasta mit Grünkohl und Rosinen
Wintercremesuppe mit Grünkohl und Sherry

Die Wissenschaft hat festgestellt, wie man aus Rapsresten eine nährstoffreiche Substanz herstellt, dieses neue Nahrungsmittel aus Rapsresten ist noch in der Testphase, aber nach Soja und Lupinenfleischersatz warum nicht auch Raps? Wie sagte damals Else Kling... "wenns schej mocht..."

"Mit seiner schnittfesten, kuchenartigen Konsistenz kann das vom Pilz durchwachsene, nussig schmeckende Endprodukt ohne zusätzliche Fette oder Öle gebacken und gebraten werden. Mögliche Fertigprodukte sind Kuchen, Kekse, Frühlingsrollen, Brotschnitten, Brötchen, Marinaden oder Bratlinge." dpa, heise

weil heute zu ehren eines nutellatages alle was über das zeug schreiben mag ich nicht in der ecke stehen und präsentiere ein kürzlich anläßlich einer resteverwertung entdecktes und sehr einfaches rezept mit nutella:

man nehme:

1 esslöffel nutella (alias ein unausgekratztes glas)
250 ml milch

milch erwärmen und nutella darin auflösen. wer schon groß ist, dem sei ein schuss amaretto in die tasse nahezulegen, die mischung ist zwar reichlich süß, aber dafür wirklich himmlisch lecker.

der "weltweite nutellatag" hat sich als eine initiative von zwei bloginhaberinnen herausgestellt. nähere informationen sind hier zu finden. da ich keine bilder hab und keine zeit zum übersetzen, mach ich sozusagen nur inoffiziell mit.

die zeit rast mal wieder und in zehn tagen ist deadline für das nächste blog-event zum thema:

und obwohl die konkurrenz geradezu erhabene köstlichkeiten zaubert, gilt zunächst einmal der olympische gedanke. und ein wenig ausruhen auf meinem zichoriensiegertreppchen soll mir auch vergönnt sein.
dies ist jedenfalls ein erster versuch in sachen kösekast, äh käsekost. lecker und durch die staudensellerie-gorgonzola-kombination auch mit einem hauch von raffinesse, dabei aber absolut einfach herzustellen und im nu fertig auf dem teller und im hungrigen mund und magen.


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Pasta mit Staudensellerie und Gorgonzola
Kategorien: Teigwaren, Gemüse, Käse, Schnell
Menge: 1 Rezept

2 Handvoll Penne
3 Stangen Staudensellerie
2 Essl. Saure Sahne
Salz
Pfeffer
Hefeflocken
Zitronensaft
30 Gramm Gorgonzola

============================ QUELLE ============================
-- Erfasst *RK* 19.12.2006 von
-- Polly Krohm

Penne und kleingeschnittene Staudensellerie in ausreichend
Salzwasser kochen, dann in Sieb abgießen.

In den noch warmen Topf die Saure Sahne und den Gorgonzola geben und
rühren, bis letzterer aufgelöst ist. Sauce mit Salz, Pfeffer,
Hefeflocken und Zitronensaft abschmecken, Sellerie und Penne dazu
und nochmal Feintuning.

Serviertipp: Mit grob gehackten Walnüssen bestreuen.

=====


edit:
es war natürlich NICHT mein erster versuch in sachen käse, sondern der erste - und einzige - versuch, einen beitrag zum käse-event zu ... beizutragen eben.

wegen selbstnähung des karnevalskostüms, schwerster erkältung und vorstellungsgespräch musste es leider bei dieser schlichten käseköstlichkeit bleiben - obwohl ich wirklich sensationelle pläne hatte. naja, ein andermal...

nichtsdestotrotz natürlich allzeit guten appetit und nächstes mal wird wieder gekocht, dass der deckel hüpft!

so ein jubel. handballweltmeister ist man und meine wenigkeit noch dazu einer der beiden würdenträger, die mit der GOLDENEN ZICHORIE honoriert wurden:
einen warmen applaus also von mir an die seelig im magen ruhenden Chicoréeravioli und die herzlichsten glückwünsche an die Chicorée-Gondeln von kulinaria katastrophalia, mit denen sich das siegertreppchen ganz illuster teilen lässt.
und last but not least: meinen ganz ganz furchtbar innigen dank an die wählerschaft, ich hab doch noch nie sowas gewonnen und daher wirklich ein freudentänzchen aufgeführt. danke danke danke!!!

als bekennender chicoree-Junkie ist es mir eine ehre, dem morgen auslaufenden garten-kochevent und mithin der stämmigen kleinen staude in zarten grüntönen ein neues rezept bzw. dessen erprobung zu widmen.

entdeckt hab ich das rezept in einer folge vom perfekten dinner, wo die ravioli völlig zu unrecht in einer vorspeisensuppe untergingen.

mit netter orangensauce und etwas pikanter abgeschmeckter füllung als beim originalrezept taugen die zwölf schätzchen entweder als vorspeise für zwei oder als hauptspeise für :) MICH



========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Chicoréeravioli
Kategorien: Teigware, Gefüllt, Gemüse(Chicoree
Menge: 12 Ravioli

2 klein. Chicoréestauden
2 Essl. Zitronensaft
1 Essl. Butter; ca.
1 Teel. Salz
1 Teel. Zucker
Pfeffer
1/2 Vanilleschote; das Mark
Wan-Tan-Blätter
1 Eiweiß

============================ QUELLE ============================
MPF, http://www.vox.de/39225_38077.php?rez_id=618
http://www.vox.de/39225_38077.php?rez_id=618
-- Erfasst *RK* 12.01.2007 von
-- Polly Krohm

Für die Ravioli vom Chicorée die äußeren Blätter entfernen. Chicorée vierteln und den Strunk entfernen. Blätter noch mal längs halbieren und fein schneiden. Zitronensaft mit Butter, Salz, Zucker und Vanillemark in einer Pfanne mischen und aufkochen. Chicorée in die Pfanne geben und so lange schmoren, bis der Chicoree auf der Zunge
schmilzt. Dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen .

Die Wan-Tan-Blätter einzeln mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Auf jedes Teigblatt etwas Chicorée-Masse setzen und mit Hilfe eines Ravioli-Förmchen zu Ravioli formen, oder einfach zum Dreieck umklappen, die Ränder mit einer Gabel fest andrücken. Dabei auf einen ausreichenden Rand achten, sonst fällt das Teilchen im heißen Wasser auseinander!. Die Ravioli in kochendem Salzwasser 1 Minute garen.

Polly: Vanille sehr köstlich! Strunkentfernung kann man sich in den meisten Fällen sparen. Mit etwas Olivenöl und Orangenabrieb bestreut noch einmal zehn Minuten gegrillt, um Sauce zu machen, erfolgreich getestet dazu: Orangensauce!

=====




link zur einer orangensauce


andere chicoréerezepte:
chicorée pollykrohmatisch
Pasta mit Chicorée und Ziegenkäse
Überbackener Chicorée mit Birnensalat
Wacholder-Chicorée-Ragout
chicoree-birnen-salat

Bild von Hagen Grote



========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Garnelen Wirsing Cannelloni
Kategorien: Gefüllt, Fisch(Meeresfru, Gemüse(Kohl)
Menge: 4 Personen

1 Wirsing
4 groß. Oder 8 kleine Garnelen
250 Gramm Lachsfilet
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer
2 Essl. Butter
EL Olivenöl

===================== ZUTATEN WIRSINGRAGOUT =====================
Die restlichen Wirsingblätter
1 Möhre
1 Stück Lauchweiß
1 Stück Knollensellerie
1 Schalotte
1 Essl. Olivenöl
1 Essl. Butter
400 ml Geflügelfond
150 ml Crème fraîche
1 Glas Weißwein
Salz, Pfeffer
Muskat

============== ZUTATEN WEISSWEIN NOILLY PRAT SAUCE ==============
1 Schalotte
1 Essl. Butter
1 Teel. Mehl
1 Glas Weißwein
1/2 Glas Noilly Prat
200 ml Geflügelfond
150 ml Crème fraîche
Salz, Pfeffer

============================ QUELLE ============================
http://www.livingathome.de/marktplatz/markenshop/
hagengrote/?bm=l_logo&nv=hagengrote
-- Erfasst *RK* 30.01.2006 von
-- Polly Krohm

Aus dem Wirsing den Strunk kegelförmig ausschneiden, Blätter
auslösen und die Blattrippen heraus trennen. In kochendem Wasser
einige Minuten blanchieren, in eiskaltem Wasser abschrecken und gut
abtropfen lassen. Für jede Garnele eine schöne Blatthälfte aussuchen
und beiseite legen. Die restlichen Blätter mit den Händen sehr fest
auspressen und für das Wirsingpüree im Mixer pürieren.

Die Garnelen schälen und den Darm entfernen. Der Darm verläuft als
meist dunkel gefärbter Strang in der Mitte des nach außen gekrümmten
Schwanzteils. Das gut vorgekühlte Lachsfilet in groben Würfeln in
den Mixer geben, salzen, pürieren und eiskalte Sahne hinzufügen, bis
eine Streichfähige Farce entsteht. Die aufbewahrten Wirsingblätter
mit der Lachsfarce bestreichen, darin je eine Garnele zu einem
Cannelloni aufrollen und die Enden gerade schneiden. Nun die
Cannelloni in der Butter - Olivenölmischung in einer Pfanne von
beiden Seiten leicht anbraten und danach 6 Minuten im 160° C warmen
Backofen gar ziehen lassen.

Für das Wirsingpüree das in feine Würfelchen geschnitten Gemüse in
etwas Butter und Olivenöl, ohne Farbe zu nehmen, andünsten. Die im
Mixer zerkleinerten Wirsingblätter, Geflügelfond, Crème fraîche und
Weißwein hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Vor dem Anrichten
mit Salz, Pfeffer und wenig Muskat abschmecken.

Die gehackte Schalotte in Butter glasig dünsten. Mehl darüber
streuen und unter ständigem Rühren eine Minute anschwitzen. Weißwein,
Noilly Prat, Geflügelfond und Crème fraîche hinzugeben und 10
Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Garnelen
Cannelloni auf das Wirsingpüree setzen und mit der Sauce umgießen.

Anmerkung:

Beilage und Sauce lassen sich gut vorbereiten und vor dem Essen
wieder erwärmen. Die Garnelen Wirsing Cannelloni sollten zum Schluss
kurzfristig vorbereitet und erst knapp vor dem Servieren fertig
gestellt werden.

=====

Polly proudly presents ihre superspontane Garnelenwrap-Aktion.


Ich wollte unbedingt endlich mal wieder mitmachen beim Koch-Event.

Wie schon hier berichtet, ist wegen Überfischung und fehlender Nachhaltigkeit der Konsum der allermeisten Fische und Meeresfrüchte derzeit ein dickes Problem. Als Betreiberin eines kulinarisches Weblogs sehe ich mich in der Pflicht und Verantwortung und möchte an dieser Stelle darauf noch einmal ganz entschieden aufmerksam machen, da trotz Nachrichten etc. offensichtlich immer noch viele nichts davon wissen. Hab auch ein kleines Banner gebastelt, was sich jeder gern mitnehmen darf, um seine Leser zu informieren:


In Sachen Garnelen hab ich um sicherzugehen auf Bio-Ware gesetzt, die ich hier also verbraten habe.

Das gewählte Rezept stellte sich (da sowohl Lachs- als auch Garnelen verlangt wurden) in der Bio-Version leider als finanziell ziemlich über meinen Verhältnissen dar, aber wo ein Wille ist, ist auch ein Rezept. Also hab ich mich beim gestrigen Einkauf eine Sparversion konzipiert, und mich in Sachen Alkohol und Tierchen zwar in Unkosten, aber nicht direkt in den Ruin gestürzt.



Das ursprüngliche Rezept musste ich also modifizieren, aber auch meine Version, besonders die Sauce, hat Anklang gefunden (meine Nachbarin war begeisterte Abnehmerin eines Teils und verlangte auch brav Nachschlag). Der Vollständigkeit halber und für die fetten Tage hier noch das Original: Garnelen Wirsing Cannelloni


Wenn hoher Besuch kommt, kann ich mir eine Wiederholung sehr gut vorstellen.
Durch eine Verwechslung von Öl und Essig hab ich zwei der Wraps mit Balsamico beträufelt, die waren ziemlich sensationell, ehrlichgesagt, das wird nächstes Mal in Serie gehen. Vielleicht die Sauce dann mit Orangensaft machen, damit sie farblich und von der Konsistenz ihrem Geschmack auch Ehre macht, ansonsten bin ich ziemlich sehr zufrieden - und die Nachbarin auch! ;)


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Garnelen Wirsing Wrap
Kategorien: Gefüllt, Fisch(Meeresfru, Gemüse(Kohl)
Menge: 2 Personen

1 Wirsing
150 Gramm Garnelen (Bio, gekocht und geschält
250 Gramm Ricotta
1 Ei
5 Fäden Safran
2 Zehen Knoblauch
1 Essl. Hefeflocken
Salz, Pfeffer
Olivenöl

========================= WIRSINGPÜREE =========================
8 mittl. Wirsingblätter
2 Kartoffeln
2 Essl. Joghurt, türkischer (10% Fett)

==================== MARTINI SAUCE ====================
1 Schalotte
1 Essl. Butter
1 Teel. Mehl
1/2 Glas Martini Bianco (handelsüblich)
100 ml Weißwein
1 Essl. Joghurt, türkischer (10% Fett)
Salz, Pfeffer
Zitronensaft

============================ QUELLE ============================
angelehnt an
http://www.livingathome.de/marktplatz/markenshop/
hagengrote/?bm=l_logo&nv=hagengrote
-- Erfasst *RK* 30.01.2006 von
-- Polly Krohm

Den Wirsing säubern und die äußeren Blätter abtrennen. 8 schöne Blatthälften aussuchen und dämpfen (andernfalls blanchieren und abschrecken). Die weniger schönen Blätter mit den kleingeschnittenen Kartoffeln ebenfalls dämpfen und für das Wirsingpüree mit türkischem Joghurt (10% Fett) Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Garnelen mit Knoblauch und Safran kurz anbraten und beiseite legen. Das Öl mit dem Knoblauch aufbewahren.

Den Ricotta mit dem Ei mixen und mit Salz, Pfeffer und Hefeflocken abschmecken. Die aufbewahrten Wirsingblätter mit der Ricottafarce bestreichen, darin je etwa einen Esslöffel Garnelen zu einem Cannelloni aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Nun die
Cannelloni in der Butter - Olivenölmischung in einer Pfanne von beiden Seiten leicht anbraten und danach 10 Minuten im 200° C warmen Backofen backen.

Die gehackte Schalotte in Butter glasig dünsten. Mehl darüber streuen und unter ständigem Rühren eine Minute anschwitzen. Martini, den Safran-Knoblauch-Sud der Garnelen bzw etwas Wasser hinzugeben und einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Garnelen Cannelloni auf das Wirsingpüree setzen und mit der Sauce umgießen.

Anmerkung: Sauce vielleicht mit Orangensaft, Beigabe von Balsamico an Wraps etwa bei Ofenlegung sehr lecker!!!
=====

Da ich gleich zwei Nuss-Kochbücher mein eigen nenne, war die Teilnahme dieses Mal ein Muss. Außerdem gibt es nun ENDLICH auch schicke Fotos.



Also, ich arbeite jedenfalls dran, Lasagne ist ja nicht so richtig fotogen.



Die Sauce besteht aus Schalotten, Porree, Tomaten, Haselnüssen und Sahne, das Schichtprinzip mit Teigplatten und Käse dürfte hinlänglich bekannt sein.

Das Rezept sollte ursprünglich mit Zucchini und Basilikum bereitet werden, nach kurzer Beäugung der derzeitigen Zucchini bin ich aber schnell zu der Überzeugung gekommen, dass Porree/Lauch viel besser zu Haselnüssen passt.
Außerdem hab ichs mir auch etwas vereinfacht und das Gemüse IN die Sauce gerührt, statt vier Schichtungskomponenten zu haben.

Meinem Besuch und mir hats jedenfalls ganz ausgezeichnet geschmeckt und die Dame ist eigentlich eine bekanntermaßen gefürchtete Kritikerin meiner experimentellen Kochereien, daher kann ich das Rezept nun mit bestem Gewissen zum Haselnuss-Event einreichen:



========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Nuss-Lasagne
Kategorien: Teigwaren, Gemüse, Nuss
Menge: 2 Personen

100 Gramm Parmesan
100 Gramm Gouda
200 Gramm Lasagneblätter

============================= SAUCE =============================
Olivenöl
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
100 Gramm Haselnüsse, grob gehackt
1 Essl. Butter
100 Gramm Süße Sahne
200 Gramm Saure Sahne
Salz
Pfeffer
200 Gramm Tomaten, gehackt (halbe Dose)
2 Stangen Lauch (mittelgroß)
Salbeipulver

============================ QUELLE ============================
nach:
"Kochen und Backen mit Nüssen",
G.Poggenpohl (S. 64-
65)
-- Erfasst *RK* 11.12.2006 von
-- Polly Krohm

1. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Porree längs halbieren, waschen und in Stücke schneiden (habe den Porree gedämpft, um das Schlussvolumen besser abschätzen zu können).
Wenn man frische Tomaten nimmt: Diese vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Den Gouda und den Parmesan fein reiben.

2. Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Die Haselnüsse dazugeben und kurz darin anrösten. Mit der Sahne und dem Tomatenhack aufgießen, den Knoblauch dazugeben und mit Salbei, Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen. Die Haselnuss-Soße bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen und zum Schluss die Poreestücke unterrühren.

3. Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Als erstes die Form mit Lasagneblättern auslegen. Dann in mehreren Schichten abwechselnd Haselnuss-Poree-Sauce, Käse und Lasagneblätter einfüllen. Die oberste Schicht sollte aus der Sauce und dem restlichen Käse bestehen. Einige Tomatenstückchen auf dem Käse verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C in ca. 40 Minuten backen. Eventuell nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Lasagne nicht zu dunkel wird.

Anm.: Sehr lecker, Haselnüsse sind sehr guter Hackfleischersatz. Wegen unerklärlicher Weißweinnote beim nächsten Mal Haselnusssauce am besten gleich mit Weißwein ablöschen.

=====

Unser Weihnachtsmenü wird dieses Jahr von der ganzen Familie gekocht. Jedem wurde ein Gang zugeteilt und ich hab die Suppe. Derzeit bin ich daher in intensiven Suppentestverfahren.
Heute getestet und direkt in die Favoritenriege aufgestiegen: Kohlrabicremesüppchen mit Weißwein.


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Kohlrabicremesüppchen
Kategorien: Suppe/Eintopf, Gemüse(Kohlrabi
Menge: 2 Teller

1 Kohlrabi (faustgroß)
2 Kartoffeln (gleiche Menge wie Kohlrabi)
1 Scharlotte
Butter
Salz
Pfeffer
150 ml Weißwein
350 ml Gemüsebrühe o. Wasser mit 1 TL Brühpulver
200 ml Milch

============================ QUELLE ============================
nach mündlichen Instruktionen eines befreundeten Kochs
-- Erfasst *RK* 13.12.2006 von
-- Polly Krohm

Kartoffeln und Kohlrabi schälen und kleinschneiden, mit der gehackten Scharlotte in Butter andünsten und mit Wein ablöschen. Salzen, Pfeffern und Gemüsebrühe aufgießen.

Köcheln bis gar, dann pürieren und Milch hinzugeben. Sicherlich könnte man die Milch auch durch Sahne ersetzen und Glück und Kalorien anhäufen :)

Für die edle Note, das Süppchen passieren und mit etwas Zitronensaft und Saurer Sahne abschmecken.

Anm. Polly: Passiert und mit Rosa Beeren für die Optik getestet. Leckerlecker.

=====

wie schon gesagt... ich liebe das zeug. vom alnatura-supermarkt hab ich gestern einen leicht gammeligen, dafür reduzierten strunk heimgetragen.
eben dann die schadstellen weg und den rest mundgerecht zerteilt. blätter und strunk separat wegen unterschiedlicher garzeit

mangold gedämpft, dann scharlotte mit knoblauch angebraten, mangold in die pfanne dazu, salz, pfeffer, zitronensaft als basis.

perfekt wurde das ganze durch zwei schluck sahne und 50 g geriebenen käse und: einen esslöffel estragonsenf. unerwartet, aber absolut oberhöchstköstlich.

ich bin glücklich und dickgefressen :)

heut abend bin ich eingeladen und soll nachtisch mitbringen. da halbwegs gut zu transportieren, hab ich mich gestern nach langer zeit mal wieder ans backen gemacht und einen sehr nett aussehenden kuchen aus der aktuellen ausgabe von living at home probiert.

da ich l-eier hatte, hab ich nur vier genommen statt fünfen. ich vermute, dieser entscheidung hab ich die eher krümelige konsistenz zu verdanken. ansonsten ist der marzipan-rührteig in kombination mit den nüssen und sauerkirschen schlicht ein knaller und trotz bröseligkeit kein bißchen trocken.

auf die sehr nette aber umständliche deko mit fliederfarbenem zuckerguss und marzipansternen hab ich verzichtet.

da ich nur kleine backformen hab, gibt es einen guglhupf und einen probierkuchen in kastenform, von dem auch das bild stammt. die hälfte ist schon weg... :)



========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Gugelhupf mit Kirschen
Kategorien: Backen
Menge: 1 Großer Kuchen (2l-Form)

============================= BASIS =============================
250 Gramm Butter, zimmerwarm
100 Gramm Zucker
150 Gramm Marzipanrohmasse
5 Eier (M)
200 Gramm Mehl
100 Gramm Speisestärke
1 Pack. Weinstein-Backpulver
Salz
100 Gramm Gemahlene Mandeln
125 ml Milch
3 Essl. Amaretto

============================ FINESSE ============================
50 Gramm Gehackte Mandeln
100 Gramm Haselnusskrokant
180 Gramm Abgetropfte und grob gehackte Schattenmorellen

============================ QUELLE ============================
Living at Home, 11/2006, S. 92-93
-- Erfasst *RK* 30.11.2006 von
-- Polly Krohm

Butter und Zucker schaumig rühren.

Marzipan auf einer Küchenreibe grob raspeln und unterrühren. Eier nach und nach zugeben und gut unterrühren.

3 El Mehl abnehmen und mit den gehackten Mandeln, dem Haselnusskrokant und den gehackten Schattenmorellen vermischen.

Restliches Mehl mit Stärke, Weinstein-Backpulver, 1 Prise Salz und gemahlenen Mandeln mischen. Abwechselnd mit der Milch und dem Amaretto unter den Teig rühren.

Die restlichen Zutaten kurz unterrühren.

Teig in einer gefetteten Gugelhupfform (2l) im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 180°C (Umluft 160) 50-60 Minuten backen.
Nach 40 Min. mit Alufolie abdecken.

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Wer es schnell und unkompliziert mag und trotzdem köstlich, der möge sich an diesem Rezept versuchen.
Zu hastig sollte man jedoch nie vorgehen, sonst ereilt einen das gleiche Schicksal wie die Autorin, die nicht nur hauchdünne Scheibchen von der Kartoffel, sondern auch eine von der Fingerkuppe abtrennte.

Das Mahl entschädigt jedenfalls völlig, nur das Tippen ist mit dem dicken Mullverband etwas mühselig.
Wers probieren mag, dem wünsch ich guten Appetit. Den anderen natürlich auch. Da meine Teilnahme extrem spontan stattfindet, ess ich jetzt nun auch erstmal mein Mahl zuende und ... aber schon viel zu viele Worte für so ein schnelles Essen, also los zum Rezept, Bild folgt!


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Schnelle Kartoffellasagne mit Schafskäse
Kategorien: Auflauf
Menge: 1 Portion

1 groß. Kartoffel
80 Gramm Schafskäse
180 Gramm Gehackte Tomaten
Salz
Pfeffer
Olivenöl

============================ QUELLE ============================
Selbst
-- Erfasst *RK* 30.11.2006 von
-- Polly Krohm

Kartoffel in dünnste Scheiben schneiden. Wenn es schnell gehen soll,
dünsten.

Kleine Form nehmen, den Boden mit Tomatenhack bedecken, Salz,
Pfeffer, eine Schicht Kartoffeln darauf, darüber wieder Tomaten,
Salz, Pfeffer und Olivenöl.

Zweite Schicht Kartoffeln, darüber Salz und Pfeffer, dann den
Schafskäse darüberbröseln, Olivenöl, Oregano und Majoran darüber und
zehn Minuten bei 200°C überbacken.

Anmerkung:
Hab immer gedacht, Kartoffel und Tomate geht zusammen gar nicht gut. Der Trick hier ist der Schafskäse. Der schlägt mit Würze und Säure die Brücke zwischen den beiden Nachtschattengewächsen. Vorm Verzehr Pusten nicht vergessen!

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und um die olle webcam mal wieder künstlerisch an ihre grenzen zu treiben: