h ü f t g o l d (kulinarische abenteuer)

Rapsreste recyclen

polly krohm — 2007-02-25T10:24:00Z

Die Wissenschaft hat festgestellt, wie man aus Rapsresten eine nährstoffreiche Substanz herstellt, dieses neue Nahrungsmittel aus Rapsresten ist noch in der Testphase, aber nach Soja und Lupinenfleischersatz warum nicht auch Raps? Wie sagte damals Else Kling... "wenns schej mocht..."

"Mit seiner schnittfesten, kuchenartigen Konsistenz kann das vom Pilz durchwachsene, nussig schmeckende Endprodukt ohne zusätzliche Fette oder Öle gebacken und gebraten werden. Mögliche Fertigprodukte sind Kuchen, Kekse, Frühlingsrollen, Brotschnitten, Brötchen, Marinaden oder Bratlinge." dpa, heise

über den tellerrand gesurft

polly krohm — 2007-02-23T16:38:00Z

essverhalten: augenmitessen
Cookie Sutra
Italienisch Kochen auf Niederländisch
das land der unbegrenzten möglichkeiten
Ein Männlein steht im Walde: Pilzseiten
Loriot-Zitat mit Bonbon
Mongolei
Nigella Lawson
woraus bestehen pommes frites?
Propaganda
Wilhelm Hauff: Der Zwerg Nase
Liebe geht durch den Magen (Hobbyköche)
Kochsendungen: Silent Cooking
Food Memory
Rapsreste recyclen

per zufall bin ich über eine sehr nette geschenkidee für kulinariasten gestolpert:
pollykrohm — 2006-11-29T12:00:00Z
per zufall bin ich über eine sehr nette geschenkidee für kulinariasten gestolpert:
ein food-memory

zwar kein schnäppchen, aber dafür immerhin recht edel gestaltet. sonst: Selber machen.
und stattdessen zum beispiel eins der niedlichen frühstücksbrettchen bei der frma erwerben...? :)
www.remember.de

kochsendungen

pollykrohm — 2006-02-20T11:37:00Z

gibt es ja viele... mit nur ard kann ich außer alfredissimo davon selten welche ansehen. bis dato hat mich das kaum gestört.

nun habe ich gelesen, daß es in 3sat eine neue dieser kochsendungen gibt. das konzept ist so bahnbrechend, daß mich mein beschränkter empfang heute doch etwas wurmt.
es wird gekocht, das kennt man, allerdings hält der koch - ein junger herr mit punk-attitüde und gault-millau-haube namens patrick müller - höchst professionell den schnabel und läßt taten und untertitel sprechen.

glücklicherweise sind rezepte und ein paar bilder online verfügbar:
Silent Cooking

hier noch ein link zu einem Artikel im Gourmet-Report

Liebe geht durch die Küche

pollykrohm — 2006-02-16T12:01:00Z

Höchst amüsanter Text zur Einstimmung auf die Gourmet 2006 im WDR 5 :Beitrag im pdf-Format
Durchlesen lohnt!

fundstück

pollykrohm — 2005-11-10T10:43:00Z

die homepage einer wohl bekannten englischen (?) tv-köchin:
nigella lawson.
wenn man auf der rezeptseite 'nigella' als keyword eingibt, werden ihre eigenen rezepte gelistet.
die herren dürften weniger von den rezepten beeindruckt sein...?

(Bildquelle: http://www.nigella.com/nigella/gallery.asp?area=11)

woraus bestehen pommes frites?

pollykrohm — 2005-11-08T12:44:00Z

(eintrag vom 8.11.05 13:44)
das wissen erschreckend viele kinder nicht, wie eine pressemeldung von gestern verkündete.
ich habe einen artikel zu der entsprechenden umfrage gefunden:
Innenleben der Fritten Jugendliche völlig ahnungslos

| 07.11.05 |
In Großbritannien wissen mehr als 30 Prozent der acht- bis 14-Jährigen nicht, aus was Pommes frites bestehen.
Die befragten Kinder und Jugendlichen meinten in einer am Montag veröffentlichten Umfrage, Öl, Eier, Salz, Mehl oder gar Äpfel seien die Grundsubstanz der Fritten. Keine Ahnung von Käse-Ingredienzen. Und auch bei Käse herrscht unter den 1002 interviewten Youngstern offensichtlich große Unsicherheit: 37 Prozent wussten nicht, dass Käse aus Milch gemacht wird. Die Britische Herzstiftung veröffentlichte die Studie zum Start einer neuen Ernährungskampagne, die Kinder und Jugendliche dazu bringen soll, gesünder und bewusster zu essen und
weniger Fastfood zu konsumieren.

die idee mit den äpfeln deutet aber immerhin auf solide französischkenntnisse hin, das sollte man auch mal honorieren...

andere Länder....Mongolei

pollykrohm — 2005-11-03T11:20:00Z

einen Neuzugang hat heute meine Linkliste unter nahrung, rezepte -> länder zu vermelden:
Die sehr faszinierende Seite http://www.mongolfood.info/de/ .
Für Vegetarier zwar mäßig relevant aber einfach ein sehr liebevoll
recherchierter Blick über den eigenen Tellerrand und eine andere (Eß-)
Kultur.
Eintrag vom 3.11.05 12:20

propaganda

pollykrohm — 2005-10-20T15:59:00Z

wird für mich an unerwarteter stelle betrieben, wie ich gerade entdeckte:
siehe diesen eintrag von prblogger.

verblüfft schon, aber da mußte ich doch etwas auf bescheidenheit pochen, bin ja nur ein kleiner fisch <><

immerhin kann man im dort ebenfalls verlinkten weblog dreier köche schonmal ganz gut schmökern bislang: bitte schauns unter
'nachgesalzen'
20.10.05 17:59

Kochbloggestöber

pollykrohm — 2005-09-28T11:14:00Z

McAuliflower von Browniepoints berichtet über ein Buch namens: Cookie Sutra.
Sehr niedlich, aber nicht unbedingt jugendfrei... ;)
Link zum Bericht
Ui, das Ding gibts bei Amazon auch!

die kann man sicher herrlich verschenken, juhu!
28.9.05 13:14

wilhelm hauff: der zwerg nase

pollykrohm — 2005-09-19T11:14:00Z

für kulinariasten jeglichen alters absolute pflichtlektüre:

auf der suche nach kakaonudelabbildung ein fund

pollykrohm — 2005-09-15T10:55:00Z

eine sehr umfangreiche niederländische rezeptsammlung, sozusagen cucina italiana in nederland
man verzeihe mir fehler, weder mein niederländisch noch mein
italienisch sind spruchreif, auch wenn ich manchmal überraschend viel verstehe, mitteilen kann ich mich schwerlich.
die seite birgt außerdem eine beeindruckende sammlung an erdbeer-rezepten.
irritierend ist die sortierung der rezepte nach verwendeten pastasorten... aber vielleicht verstehe ich auch was nicht?

wie sagte der herr mit dem bonbon

pollykrohm — 2005-09-14T12:50:00Z

"...dort stand: 'o mone lasa - mit ohne los - fett, fett - brat, brat'...
...aber es musste heissen: 'Brat fettlos mit Salamo-Bratfett ohne.'......gar nicht einfach..."

essverhalten: augenmitessen

pollykrohm — 2005-09-14T10:20:00Z

das auge ißt mehr mit, als man denkt:

Die Augen spielen beim Sattessen eine wichtigere Rolle als der Magen: Amerikanische Forscher haben entdeckt, dass Probanden solange essen, bis sich ihr Teller sichtbar leert unabhängig davon, wie viel sie dabei zu sich nehmen. Dabei fühlen sie sich nach größeren Portionen weder stärker gesättigt noch ist ihnen die höhere Kalorienaufnahme bewusst. Brian Wansink von der Cornell-Universität in Ithaca und seine Kollegen stellen ihre Ergebnisse in der Fachzeitschrift Obesity Research vor (Bd. 13, S. 93).

Die 54 Testesser bekamen eine Suppe als Mittagessen vorgesetzt die eine Hälfte in normalen Suppentellern, die andere Hälfte in identisch aussehenden Tellern, die sich über einen Schlauch im Boden langsam immer wieder selbst auffüllten. Der Effekt war sehr deutlich: Die Probanden mit den Nachfülltellern aßen 73 Prozent mehr Suppe als die Kontrollteilnehmer. Anschließend ließen die Forscher die Probanden schätzen, wie viel sie gegessen hatten und befragten sie nach ihrem Sättigungsgefühl. Überraschenderweise glaubte keiner der Teilnehmer, deutlich mehr gegessen zu haben als die anderen. Auch der gefühlte Sättigungsgrad unterschied sich nicht zwischen den beiden Probandengruppen.

Offenbar wird die Nahrungsmenge vor Beginn und während einer Mahlzeit anhand optischer Kriterien abgeschätzt, schließen die Forscher aus diesen Ergebnissen. Diese Schätzung prägt dann die Erwartungshaltung und vermindert die Zuverlässigkeit der Selbsteinschätzung beim Essen. Da diese Vorgänge unbewusst ablaufen, besteht die Gefahr einer überhöhten Nahrungsaufnahme. Um die Kalorienmenge zu reduzieren, sollten demnach Mahlzeiten beispielsweise aus gut gefüllten, kleineren Gefäßen konsumiert werden, empfehlen die Wissenschaftler.
(ddp via www.ecolonia.de)

ein männlein steht im walde

pollykrohm — 2005-09-02T10:47:00Z

eine nette kleine seite, auf der man sich über verschiedene pilzarten, deren aussehen, vorkommen und zubereitung informieren kann, wurde jüngst bei der food freak verlinkt.
hier geht es zum Pilzgarten .

über eine größere bandbreite an pilzen informiert z.b. die seite Pilzfinder
eine ausführliche linkliste hat volker in seiner Pilzewelt zusammengestellt.