h ü f t g o l d (kulinarische abenteuer)

Eat-(M)Art?

polly krohm — 2009-03-02T09:48:00Z

Kontrovers diskutiert: Die Fotografien der Künstlerin Sarah-Jane Lynagh nutzen sehr provokant die klassische Bildsprache der Designer, um uns die Fleischindustrie kritisch vor Augen zu führen.
Wenn das mal nicht polarisiert ... na, ich bin ja eh schon Vegetarier ... ;)

Die Bildtitel entstammen übrigens einem Liedtext von Morrissey ... "the beauty of Morrissey is you can take his music, and adjust it to your life however you find it fit ..."

Nachgekocht: Schwarzwurzelquiche mit Spinat

polly krohm — 2009-02-28T08:52:00Z

Angela und ich entdecken sagenumwobene Zutaten, gestern: Die Schwarzwurzel.
Haben uns auf die Schwarzwurzelquiche mit Spinat von Petra einigen können.

Was soll ich sagen: Großartig. Köstlich. Umwerfend. Sensationell. Haben zu zweit eine ganze Quiche vertilgt, weil wir einfach nicht aufhören konnten, bis alles weg war.
Absolut feiner Geschmack, ein Ticken Muskat und der Parmesan und ... mir läuft schon wieder das Wasser im Mund zusammen.

Nur hab ich den Blätterteig beim Einkauf vergessen und stattdessen mit Quark, Butter/Öl und Weizenvollkornmehl was angerührt, was geschmacklich zufällig perfekt passte. Gebe es im Laufe des Tages in die RK-Suite ein und liefere es nach.

Ob es Fotos erst wieder im Sommer gibt? Mit künstlichem Licht jedenfalls steht meine Kamera auf Kriegsfuß.

Ach so: Wir haben übrigens die Schälung der Schwarzwurzel im essigwasserbefüllten Spülbecken vorgenommen, mit Einmalhandschuhen und Sparschäler. Ging eigentlich, hatte ich mir aufwändiger vorgestellt.
Als nächstes wird die Garmethode in Schale getestet, die überall im Netz so bejubelt wird ...

Nachtrag: Wie versprochen, der Teig (Quelle)!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Schneller Quiche-Teig
Kategorien: Grundrezept, Quiche, Backen
Menge: 1 Blech

250 Gramm Magerquark
250 Gramm Mehl
250 Gramm Butter, in kleine Stückchen geschnitten
-- (Polly:hatte nur 60g Butter übrig, daher mit
-- Olivenöl ergänzt, bis Konsistenz passte)
1 gestr. EL Kräutersalz (Polly: normales Salz)
1/4 Teel. Pfeffer, weiss (Polly: schwarzer)
1/4 Teel. Muskatblüte
1/2 Pack. Weinstein-Backpulver

============================ QUELLE ============================
http://www.chefkoch.de/forum/2,14,184225,4/Schneller-Quiche-
Teig-auch-fuer-Waehen-Zwiebelkuchen-oder-aehnliches-ohne-
Hefe-und-ohne-Ei.html
-- Erfasst *RK* 02.03.2009 von
-- Polly

Alles vermischen, zu einer Kugel formen und Teig ausrollen, mehrmals
mit einer Gabel einstechen, mit den gewünschten Zutaten belegen und
backen. (175 °C Umluft oder 200°C bei Ober- und Unterhitze)

Menge für eine 28 cm Springform halbieren.

Anmerkung: Kurz vorbacken ist empfehlenswert, damit der Boden nicht
gleich wieder durchsuppt!

=====

die zarten anfänge ...

polly krohm — 2009-02-26T19:23:00Z

... meiner karriere als halterin eines koch-weblogs liefen zunächst als unter-rubrik ("kann man das essen?") in einem anderen blog.

2005 rum hab ich die alten einträge in ein externes weblog exportiert - daher das einheitliche datum. mittlerweile hab ich dort schluss gemacht und bin hierher umgezogen. schon einiges hatte ich rüber geholt, nun sind hier die letzten restchen versammelt und das alte hüftgold in die ewigen jagdgründe geschickt.

einesteils aus nostalgischen gründen - zwischen den zeilen meine letzten monate an der uni - , aber auch, weil ich beim wiederfinden der rezepte durchaus aha-erlebnisse hatte à la: DAS könntste ja auch nochmal machen!!!

also, wen es interessiert, dem sei unter der rubrik die anfänge ... die lektüre meiner 'ganz frühen werke' ans herz gelegt. wühlen in der mottenkiste ist doch ab und an spaßig - ich zumindest musste an einigen stellen herzhaft lachen ...

ich finde ... wir machen jetzt hier mal weiter, hm?

polly krohm — 2009-02-25T19:01:00Z

ich finde ... wir machen jetzt hier mal weiter, hm?

süßholzraspeln erlaubt!

polly krohm — 2008-04-01T08:00:00Z

American Cookies (Disney)
Apfelgalette

BFrankfurter Bethmännchen
birne aloa

Gugelhupf mit Kirschen

Honig Flapjacks
Holunderblütengelee
haselnussmilch

K
Mini-Käsekuchen mit Zwieback und Quark

Mango-Basilikum-Konfitüre

N
Perfekter Nutellakuchen
Kaffeetafel: Famoser Nuss-Quark-Kuchen

Prummeköschlein (Pflaumen-Muffins)
die portugiesische geheimwaffe: pasteis de nata

Rüblikuchen

Sdie geniale schokoladensauce...

W
Sauerrahm-Waffeln

der große hüftgold-index

pollykrohm — 2008-03-31T08:04:00Z

entsteht hier...fehlende oder fehlerhafte links bitte melden :)

* gaumenfreuden

aloo aur capsicum : Kartoffeln mit Paprika und Kokos
Auberginen-Törtchen
Aubergine mit Parmesan

Blätterteigtaschen mit Bärlauch-Pilz-Nuss-Creme
Blinis mit Lachs
Faules-Stück-Brötchen

Chicorée pollykrohmatisch
Pasta mit Chicorée und Ziegenkäse
Überbackener Chicorée mit Birnensalat
Wacholder-Chicorée-Ragout
chicoree-birnen-salat
Chicoréeravioli

Fenchelgratin (V.Klink)

Grünkohl-Pasta mit Rosinen

Kartoffeln in Backpapier mit Kräuterschäumchen
Kartoffel-Bohnen-Salat
Geröstete Kürbiskerne
Schnelle Kartoffellasagne mit Schafskäse
Sommerlicher Körnerkäse'salat'
Kartoffelsalat mit Avocado und Kresse

Mangoldlasagne auf Fladenbrot
Mangoldpizza
Mangoldravioli mit Petersilienpesto
Mittelmeermuffins
Moretum (angemachter Schafskäse)

Nuss-Lasagne

Orangen-Ingwer-Sauce zu gebackenem Rosenkohl

Pastinake gebacken
Porree-Couscous-Pfanne

Rote Bete griechische Art
Rote Bete-Pasta 'Pretty in Pink'
Radicchio-Risotto

Seitan
Spaghetti mit Tomaten
Spaghetti mit Pilzen und Minze
Pasta mit Staudensellerie und Gorgonzola
Grüner Spargel an Schokoladensauce
Steckrübenpüree mit Vanille

Wirsinggemüse mit Kokos
wildkapern (z.b.von löwenzahn oder gänseblümchen)

*wasserbewohner
Dorsch in Senfsauce
Fischfilets mit Kokosraspeln
Forellenmousse
Garnelen Wirsing Wrap
Garnelen Wirsing Cannelloni
Lachsbeize
Exquisite Lachshäppchen

*zuckerschlecken

American Cookies (Disney)
Apfelgalette
BFrankfurter Bethmännchen
birne aloa
Gugelhupf mit Kirschen
Honig Flapjacks
Holunderblütengelee
haselnussmilch
K
Mini-Käsekuchen mit Zwieback und Quark
Mango-Basilikum-Konfitüre
N
Perfekter Nutellakuchen
Kaffeetafel: Famoser Nuss-Quark-Kuchen
Prummeköschlein (Pflaumen-Muffins)
die portugiesische geheimwaffe: pasteis de nata
Rüblikuchen
Sdie geniale schokoladensauce...
W
Sauerrahm-Waffeln

*suppe ausloeffeln
Kichererbsensuppe mit Spinat und Schafskäse
Kürbissuppe mit Curry
Kohlrabicremesüppchen mit Weißwein
Möhren-Ingwer-Cremesuppe
Provencalische Knoblauchsuppe
Wintercremesuppe mit Grünkohl und Sherry

* + NAHRUNGSAUFNAHMEN
Asien-Rollen
Crema Catalana bei Plus
Kleine Weinerei
Pasta Nobile von ALDI
psoj doh oder: asiatische woche in der mensa
purpom (aldi-Cidre)
schippes: im test die pringles sonderedition hot chili jalapena
Die Zeit der Kirschen
Jalapenos (TK bei ALDI)

* + NETZHÄPPCHEN
essverhalten: augenmitessen
Cookie Sutra
Italienisch Kochen auf Niederländisch
das land der unbegrenzten möglichkeiten
Ein Männlein steht im Walde: Pilzseiten
Loriot-Zitat mit Bonbon
Mongolei
Nigella Lawson
woraus bestehen pommes frites?
Propaganda
Wilhelm Hauff: Der Zwerg Nase
Liebe geht durch den Magen (Hobbyköche)
Kochsendungen: Silent Cooking
Food Memory
Rapsreste recyclen

* + UTENSILIEN
Mein Backofen
Dämpfeinsatz
Küchliches

* + WARENKUNDE
Bitterschokolade im Test
Butternuss
Farn kann man essen!
Herkunft der Lebensmittel
Italien und die Tomaten
Karfiol
Müll(er)Milch
Norma rüstet auf
Kleine Pfefferologie
Olivenöl-Test
Polly an der Käsetheke
fertiggerichte und konsorten

rüblikuchen

polly krohm — 2008-03-31T07:32:00Z

was ein wochenende. gleich drei gesellschaftliche verpflichtungen, davon zwei geburtstage ... und ein halbes kilo biomöhren zu viel. da traf es sich, dass ich noch nie rüblikuchen gemacht hatte. also, gemahlene nüsse besorgt und los.

habe das ganze übrigens mit weizenvollkornmehl und rororohrohrzucker gemacht. gesünder gehts also kaum noch - für einen kuchen. ist aber keinem aufgefallen, auch die familie hat den kuchen barrenweise verschlungen. ohne sahne. braucht man nämlich gar nicht, weil der glumpsch-effekt ... was ich sagen will: saftig ist gar kein ausdruck ;)

den puderzucker hab ich pragmatischerweise weggelassen, da ich den kuchen jeweils warm transportieren musste. und süß genug ist die sache eh.

fazit: schnell, köstlich und - wenn man diszipliniert ist - auch noch mit potenzial. einen tag lagen zwei stücke hier bei mir offen im zimmer. waren fast noch besser als frisch.

der klebefaktor ist dem entsprechend relativ hoch, daher lohnt sich die verwendung von backpapier.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Rüblikuchen
Kategorien: Backen:Kuchen, Nuss, Gemüse, Schnell
Menge: 1 Kleiner Kuchen

250 Gramm Zucker
5 Ei(er)
1 Vanillezucker
250 Gramm Nüsse, gemahlen (Polly: 200g Haselnüsse, 50g
-- Mandeln)
50 Gramm Mehl (Nüsse und Mehl sollen zusammen immer 300 g
-- geben)
1/2 Pack. Backpulver
250 Gramm Karotte(n), fein geraspelt
Puderzucker

============================ QUELLE ============================
http://www.chefkoch.de/rezepte/972591202890897/Rueblikuchen.
html, batruel
-- Erfasst *RK* 31.03.2008 von
-- Polly Krohm

Zucker, Eier, und Vanillezucker miteinander verrühren und schaumig
schlagen. Nüsse, Mehl und Backpulver dazugeben. Zum Schluss die
Rüben unterheben. Bei 200° 60 Minuten backen.

Mit Puderzucker bestäuben.

Schwierigkeitsgrad: simpel Brennwert p. P.: keine Angabe
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 1 Stunde

=====

herzhaftigkeiten

polly krohm — 2008-03-14T07:45:00Z

aloo aur capsicum : Kartoffeln mit Paprika und Kokos
Auberginen-Törtchen
Aubergine mit Parmesan

Blätterteigtaschen mit Bärlauch-Pilz-Nuss-Creme
Blinis mit Lachs
Faules-Stück-Brötchen

Chicorée pollykrohmatisch
Pasta mit Chicorée und Ziegenkäse
Überbackener Chicorée mit Birnensalat
Wacholder-Chicorée-Ragout
chicoree-birnen-salat
Chicoréeravioli

Fenchelgratin (V.Klink)

Grünkohl-Pasta mit Rosinen

Kartoffeln in Backpapier mit Kräuterschäumchen
Kartoffel-Bohnen-Salat
Geröstete Kürbiskerne
Schnelle Kartoffellasagne mit Schafskäse
Sommerlicher Körnerkäse'salat'
Kartoffelsalat mit Avocado und Kresse

Mangoldlasagne auf Fladenbrot
Mangoldpizza
Mangoldravioli mit Petersilienpesto
Mittelmeermuffins
Moretum (angemachter Schafskäse)

Nuss-Lasagne

Orangen-Ingwer-Sauce zu gebackenem Rosenkohl

Pastinake gebacken
Porree-Couscous-Pfanne

Rote Bete griechische Art
Rote Bete-Pasta 'Pretty in Pink'
Radicchio-Risotto

Seitan
Spaghetti mit Tomaten
Spaghetti mit Pilzen und Minze
Pasta mit Staudensellerie und Gorgonzola
Grüner Spargel an Schokoladensauce
Steckrübenpüree mit Vanille

Wirsinggemüse mit Kokos
wildkapern (z.b.von löwenzahn oder gänseblümchen)

mangoldravioli mit petersilienpesto

polly krohm — 2008-02-19T07:44:00Z

so ihr lieben, endlich mal wieder ein wenig zeit, etwas hinterherzuhinken eintragsmäßig ... hab mich letztlich auch mal ans nudelnselbermachen gewagt.

eine rechte küchenschlacht das: ein segen, dass das experiment mit einer freundin in fremder küche (mit spülmaschine!) durchgeführt wurde! das ergebnis war lecker, eigentlich sogar köstlich, aber von der konsistenz definitiv optimierbar. möglicherweise ein anderes teigrezept testen. dieser teig war war nicht dünn genug ausrollbar und deswegen auch nach dem kochen immer noch etwas 'pappig'. das pesto allerdings: göttlich.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Mangoldravioli mit Petersilienpesto
Kategorien: Pasta, Gemüse:Mangold, Pesto
Menge: 4 Personen

============================= TEIG =============================
400 Gramm Weizenmehl(Type 405)
4 Eier
Salz

============================ FÜLLUNG ============================
300 Gramm Mangold
2 Eier
2 Geschälte Knoblauchzehen
100 Gramm Frisch geriebener Pecorino
Pfeffer aus der Mühle

============================= PESTO =============================
100 Gramm Walnusskerne
3 Essl. Pinienkerne
1/2 Bund Glatte Petersilie
50 Gramm Ricotta
2 Essl. Olivenöl

============================ QUELLE ============================
minimal abgewandelt: Pasta (Zabert & Sandmann, S. 87)
-- Erfasst *RK* 14.03.2008 von
-- Polly Krohm

1. Aus Mehl, 4 Eiern, Salz und etwas Wasser einen Nudelteig bereiten
und etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2. Mangold putzen, waschen, kurz blanchieren, abschrecken und fein
hacken. 1 Knoblauchzehe dazupressen, 2 Eier und den Pecorino
untermischen, salzen und pfeffern.

3. Die Walnüsse und Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die bLätter Abzupfen.
Nüsse, Pinienkerne, Petersilie und die zweite Knoblauchzehe mit
etwas Salz im Mörser zerstoßen. Mit zerdrücktem Ricotta und Öl
verrühren, salzen.

4. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen, in Rechtecke
von etwa 4x8 cm Seitenlänge schneiden. Auf jedes etwas Füllung
setzen und die Ränder andrücken. Die Ravioli in Salzwasser etwa 4
Minuten garen. Das Pesto mit 2 EL Kochwasser verrühren und mit den
Ravioli servieren.

=====

31.07.2007: HIMBEERE

polly krohm — 2007-07-09T14:31:00Z

15.07.2007: AMERICAN COOKING FESTIVAL

polly krohm — 2007-07-09T14:22:00Z

Püree dü Cauliflower

polly krohm — 2007-07-09T13:32:00Z

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Püree dü Cauliflower
Kategorien: ???
Menge: 2 Portionen á 1,5 Punkte

1/4 Blumenkohl, gegart
60 ml Kokosmilch
20 ml Wasser
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
Zitronensaft

============================ QUELLE ============================
selbst, Idee aus Schrot & Korn 07/07
-- Erfasst *RK* 09.07.2007 von
-- Polly

Die ist simpel: Alles pürieren, abschmecken und dann weiter
schmecken.

Anm.: Ist simpel, sieht auch simpel aus, aber geschmacklich kommt
der Zauber dawegen wunderbar aus dem Hinterhalt. Ich habs kalt
verputzt, warm ists sicherlich auch ein Genuss und ideal, um Gäste
vor Rätsel zu stellen.

Das Originalrezept, eine Suppe, sieht vor, den Blumenkohl roh zu
pürieren und außerdem noch Koriander dazu zu tun. Ich lieb Koriander
ja, aber ich glaub, hier wär er too much. Na, vielleicht, beim rohen
Kohlifloh?

=====

melanzanetto

polly krohm — 2007-07-07T13:44:00Z

natürlich koch ich immer noch regelmäßig... aber im moment läuft das meist so, dass ich - wenns hochkommt - das essen fotografiere, aber dann nicht aufschreib, was ich da überhaupt fotografiert hab... aber jetzt hol ich mal ein wenig was nach und versuche zu rekonstruieren.

bei diesem hab ichs aber glaub ich hingekriegt. auch wenn ich den balsamico um ein haar unterschlagen hätte :)
jetzt müsste es aber ziemlich genau stimmen. sehr, sehr lecker!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: melanzanetto
Kategorien: ???
Menge: 2 Personen á 6 P

1 Aubergine
2-4 Knoblauchzehen
40 Gramm Parmesan, gerieben
Salz
Pfeffer
1 Essl. Olivenöl
1 Essl. Balsamico
2 Handvoll Cherrytomaten
1/2 Zitrone, der Saft
1 Teel. Tomatenmark
1 Handvoll Frischer Majoran, gehackt
1 Essl. Hefeflocken
180 Gramm Dinkelvollkorn-Tagliatelle

============================ QUELLE ============================
selbst
-- Erfasst *RK* 07.07.2007 von
-- Polly

Aubergine in kleine Würfel schneiden, salzen, pfeffern, Olivenöl und
den gepressten Knoblauch daruntermengen. Auf einem Blech mit
Backpapier verteilen und etwa eine halbe Stunde bei 260°C grillen.

Die gerösteten Auberginenwürfel in eine Schüssel geben, den
geriebenen Parmesan unterheben. Die Tomaten vierteln, restliche
Zutaten dazugeben und durchziehen lassen.

Währenddessen die Nudeln nach Packungsanweisung garen. Alles
vermengen und noch einmal mit Salz und Pfeffer fein abschmecken. Und
dann genießen, ist hinreißend.

Anm.: Das Präparieren der Aubergine ist ein wenig aufwendig, aber
ich kann nur sagen: Es lohnt sich! Der Majoran ist natürlich ein i-
Tüpfelchen, ohne oder mit Basilikum als Ersatz könnt ichs mir aber
auch sehr lecker vorstellen.

=====

oh nö... hab grad den teller abgeleckt, weil ich so ein köstliches sößchen fabriziert...

polly krohm — 2007-06-22T18:45:00Z

oh nö... hab grad den teller abgeleckt, weil ich so ein köstliches sößchen fabriziert hatte mit trüffelöl und zitronenmelisse und dann ging es mir auf: zitronenmelisse! endlich hätt ich mal wieder einen beitrag fürs fescht gehabt. und nu: alles im bauch...
also... nochmal... seht das als ankündigung...:)

30.06.2007: WILDKRÄUTER

polly krohm — 2007-06-19T07:06:00Z