Bild von Hagen Grote



========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Garnelen Wirsing Cannelloni
Kategorien: Gefüllt, Fisch(Meeresfru, Gemüse(Kohl)
Menge: 4 Personen

1 Wirsing
4 groß. Oder 8 kleine Garnelen
250 Gramm Lachsfilet
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer
2 Essl. Butter
EL Olivenöl

===================== ZUTATEN WIRSINGRAGOUT =====================
Die restlichen Wirsingblätter
1 Möhre
1 Stück Lauchweiß
1 Stück Knollensellerie
1 Schalotte
1 Essl. Olivenöl
1 Essl. Butter
400 ml Geflügelfond
150 ml Crème fraîche
1 Glas Weißwein
Salz, Pfeffer
Muskat

============== ZUTATEN WEISSWEIN NOILLY PRAT SAUCE ==============
1 Schalotte
1 Essl. Butter
1 Teel. Mehl
1 Glas Weißwein
1/2 Glas Noilly Prat
200 ml Geflügelfond
150 ml Crème fraîche
Salz, Pfeffer

============================ QUELLE ============================
http://www.livingathome.de/marktplatz/markenshop/
hagengrote/?bm=l_logo&nv=hagengrote
-- Erfasst *RK* 30.01.2006 von
-- Polly Krohm

Aus dem Wirsing den Strunk kegelförmig ausschneiden, Blätter
auslösen und die Blattrippen heraus trennen. In kochendem Wasser
einige Minuten blanchieren, in eiskaltem Wasser abschrecken und gut
abtropfen lassen. Für jede Garnele eine schöne Blatthälfte aussuchen
und beiseite legen. Die restlichen Blätter mit den Händen sehr fest
auspressen und für das Wirsingpüree im Mixer pürieren.

Die Garnelen schälen und den Darm entfernen. Der Darm verläuft als
meist dunkel gefärbter Strang in der Mitte des nach außen gekrümmten
Schwanzteils. Das gut vorgekühlte Lachsfilet in groben Würfeln in
den Mixer geben, salzen, pürieren und eiskalte Sahne hinzufügen, bis
eine Streichfähige Farce entsteht. Die aufbewahrten Wirsingblätter
mit der Lachsfarce bestreichen, darin je eine Garnele zu einem
Cannelloni aufrollen und die Enden gerade schneiden. Nun die
Cannelloni in der Butter - Olivenölmischung in einer Pfanne von
beiden Seiten leicht anbraten und danach 6 Minuten im 160° C warmen
Backofen gar ziehen lassen.

Für das Wirsingpüree das in feine Würfelchen geschnitten Gemüse in
etwas Butter und Olivenöl, ohne Farbe zu nehmen, andünsten. Die im
Mixer zerkleinerten Wirsingblätter, Geflügelfond, Crème fraîche und
Weißwein hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Vor dem Anrichten
mit Salz, Pfeffer und wenig Muskat abschmecken.

Die gehackte Schalotte in Butter glasig dünsten. Mehl darüber
streuen und unter ständigem Rühren eine Minute anschwitzen. Weißwein,
Noilly Prat, Geflügelfond und Crème fraîche hinzugeben und 10
Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Garnelen
Cannelloni auf das Wirsingpüree setzen und mit der Sauce umgießen.

Anmerkung:

Beilage und Sauce lassen sich gut vorbereiten und vor dem Essen
wieder erwärmen. Die Garnelen Wirsing Cannelloni sollten zum Schluss
kurzfristig vorbereitet und erst knapp vor dem Servieren fertig
gestellt werden.

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Polly proudly presents ihre superspontane Garnelenwrap-Aktion.


Ich wollte unbedingt endlich mal wieder mitmachen beim Koch-Event.

Wie schon hier berichtet, ist wegen Überfischung und fehlender Nachhaltigkeit der Konsum der allermeisten Fische und Meeresfrüchte derzeit ein dickes Problem. Als Betreiberin eines kulinarisches Weblogs sehe ich mich in der Pflicht und Verantwortung und möchte an dieser Stelle darauf noch einmal ganz entschieden aufmerksam machen, da trotz Nachrichten etc. offensichtlich immer noch viele nichts davon wissen. Hab auch ein kleines Banner gebastelt, was sich jeder gern mitnehmen darf, um seine Leser zu informieren:


In Sachen Garnelen hab ich um sicherzugehen auf Bio-Ware gesetzt, die ich hier also verbraten habe.

Das gewählte Rezept stellte sich (da sowohl Lachs- als auch Garnelen verlangt wurden) in der Bio-Version leider als finanziell ziemlich über meinen Verhältnissen dar, aber wo ein Wille ist, ist auch ein Rezept. Also hab ich mich beim gestrigen Einkauf eine Sparversion konzipiert, und mich in Sachen Alkohol und Tierchen zwar in Unkosten, aber nicht direkt in den Ruin gestürzt.



Das ursprüngliche Rezept musste ich also modifizieren, aber auch meine Version, besonders die Sauce, hat Anklang gefunden (meine Nachbarin war begeisterte Abnehmerin eines Teils und verlangte auch brav Nachschlag). Der Vollständigkeit halber und für die fetten Tage hier noch das Original: Garnelen Wirsing Cannelloni


Wenn hoher Besuch kommt, kann ich mir eine Wiederholung sehr gut vorstellen.
Durch eine Verwechslung von Öl und Essig hab ich zwei der Wraps mit Balsamico beträufelt, die waren ziemlich sensationell, ehrlichgesagt, das wird nächstes Mal in Serie gehen. Vielleicht die Sauce dann mit Orangensaft machen, damit sie farblich und von der Konsistenz ihrem Geschmack auch Ehre macht, ansonsten bin ich ziemlich sehr zufrieden - und die Nachbarin auch! ;)


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Garnelen Wirsing Wrap
Kategorien: Gefüllt, Fisch(Meeresfru, Gemüse(Kohl)
Menge: 2 Personen

1 Wirsing
150 Gramm Garnelen (Bio, gekocht und geschält
250 Gramm Ricotta
1 Ei
5 Fäden Safran
2 Zehen Knoblauch
1 Essl. Hefeflocken
Salz, Pfeffer
Olivenöl

========================= WIRSINGPÜREE =========================
8 mittl. Wirsingblätter
2 Kartoffeln
2 Essl. Joghurt, türkischer (10% Fett)

==================== MARTINI SAUCE ====================
1 Schalotte
1 Essl. Butter
1 Teel. Mehl
1/2 Glas Martini Bianco (handelsüblich)
100 ml Weißwein
1 Essl. Joghurt, türkischer (10% Fett)
Salz, Pfeffer
Zitronensaft

============================ QUELLE ============================
angelehnt an
http://www.livingathome.de/marktplatz/markenshop/
hagengrote/?bm=l_logo&nv=hagengrote
-- Erfasst *RK* 30.01.2006 von
-- Polly Krohm

Den Wirsing säubern und die äußeren Blätter abtrennen. 8 schöne Blatthälften aussuchen und dämpfen (andernfalls blanchieren und abschrecken). Die weniger schönen Blätter mit den kleingeschnittenen Kartoffeln ebenfalls dämpfen und für das Wirsingpüree mit türkischem Joghurt (10% Fett) Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Garnelen mit Knoblauch und Safran kurz anbraten und beiseite legen. Das Öl mit dem Knoblauch aufbewahren.

Den Ricotta mit dem Ei mixen und mit Salz, Pfeffer und Hefeflocken abschmecken. Die aufbewahrten Wirsingblätter mit der Ricottafarce bestreichen, darin je etwa einen Esslöffel Garnelen zu einem Cannelloni aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Nun die
Cannelloni in der Butter - Olivenölmischung in einer Pfanne von beiden Seiten leicht anbraten und danach 10 Minuten im 200° C warmen Backofen backen.

Die gehackte Schalotte in Butter glasig dünsten. Mehl darüber streuen und unter ständigem Rühren eine Minute anschwitzen. Martini, den Safran-Knoblauch-Sud der Garnelen bzw etwas Wasser hinzugeben und einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Garnelen Cannelloni auf das Wirsingpüree setzen und mit der Sauce umgießen.

Anmerkung: Sauce vielleicht mit Orangensaft, Beigabe von Balsamico an Wraps etwa bei Ofenlegung sehr lecker!!!
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